Leichte Küche - eine fruchtige Tomatensuppe genießen, an Kalorien knapsen, aber nicht auf Aroma und Geschmack verzichten. Guten Appetit wünscht Ihre Apotheke:
Fruchtige Tomatensuppe mit Äpfeln
Rezept Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Tomaten
- 2 große Äpfel
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Rapsöl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 50 g Walnusskerne
- 1/2 Bund Basilikum
- 250 ml Apfelsaft
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Rezept Zubereitung:
Tomaten kreuzweise einschneiden. Kurz in kochendes Wasser geben, sodass sich die Haut gut abziehen lässt. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Äpfel waschen, vierteln, schälen, entkernen und klein schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Röllchen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Mit den Frühlingszwiebeln in heißem Öl dünsten. Tomaten und Apfelstücke zugeben und mit Brühe ablöschen. 15 Minuten offen kochen lassen.
Walnüsse hacken, ohne Fett in einer Pfanne rösten. Basilikum waschen, Blätter grob hacken und zu den gerösteten Walnüssen geben. Apfelsaft zur Suppe geben und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzen. Suppe mit der Walnuss-Basilikum-Mischung servieren.
Rezept Tipp: Wer die Suppe etwas andicken möchte, rührt 1 TL Stärke unter den Apfelsaft und kocht die Suppe nach dem Pürieren noch mal auf.
Rezept Zubereitungszeit:
etwa 35 Minuten
Rezept Ernährungswerte:
Pro Person: ca. 225 kcal (= 941 KJ), 6 g Eiweiß, 11 g Fett, 25 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe
Quelle: Umschau 01.01.19 Rezept Friedrich Bohlmann